Dziś: środa,
20 stycznia 2021 roku.
Przegląd do nr 632 – styczeń 2021 r.
Rozmaitości
BIGOS - przepyszny specjał kuchni polskiej

Jest potrawą tradycyjną i często pojawia się na świątecznych stołach zarówno z okazji Bożego Narodzenia jak i Wielkanocy.

Składniki na 6 porcji

2 kg kiszonej i 500 g świeżej kapusty, 500 g wędzonych kości od schabu lub żeberek, 300 g boczku, 300 g karkówki, 300 g wołowiny, 500 g kiełbasy wędzonej, 2 cebule, garść suszonych grzybów, garść suszonych śliwek, 3 listki laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 2 łyżeczki kminku, 5 ziaren jałowca, łyżeczka tymianku, 10 ziaren pieprzu ziarnistego, 2-3 łyżki przecieru pomidorowego

Sposób przygotowania

  1. Przygotować wywar z wędzonych kości: zalać je w dużym garnku zimną wodą, a następnie gotować, aż mięso będzie odchodzić od kości. Wyjąć kości i obrać mięso. Odstawić mięso na później. Wywar przecedzić, aby pozbyć się resztek z kości.
  2. Suszone grzyby i śliwki namoczyć w zimnej wodzie. Odstawić.
  3. Kiszoną kapustę przepłukać, by nie była zbyt kwaśna i odcisnąć z wody i posiekać – dodać świeżą. Zalać wywarem i postawić na średnim ogniu.
  4. Kiedy się gotuje, pokroić mięsa w kostkę i przesmażyć na patelni, dodając pokrojoną cebulę i wędlinę. Dusić wszystko do miękkości
  5. Zawartość patelni dodać do kapusty, dodać mięso obrane od kości, a następnie przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, kminek, jałowiec, tymianek i pieprz.
  6. Namoczone suszone grzyby postawić na średnim gazie i gotować przez kilka minut. Odcedzić, pokroić i dodać do bigosu. Wywar z grzybów zachować do podlewania bigosu. Można też podlewać go czerwonym winem.
  7. Gdy kapusta będzie miękka, dodać śliwki i przecier pomidorowy i wymieszać całość. Jeśli jest to konieczne, można doprawić bigos solą.

Bigos jest najlepszy, jeśli długo dusi się go na wolnym ogniu - minimum ponad 2 godz. - chociaż ongiś prawdziwy bigos gotowano nawet 2-3 dni.

SMACZNEGO!

Передплатити „Dziennik Kijowski” можна протягом року в усіх відділеннях зв’язку України