Pascha wielkanocna to wyjątkowa potrawa, która od wieków gości na stołach podczas świąt wielkanocnych. Wywodzi się z północnej Rosji, a jej głównymi składnikami są twaróg lub mleko, śmietana, masło, żółtka, cukier, wanilia oraz różnorodne bakalie. Charakterystyczna dla tej potrawy jest słodka nuta oraz forma ściętej piramidy, która nawiązuje do symboliki grobu Chrystusa.
Tradycyjnie paschę przygotowuje się i podaje wyłącznie raz w roku — podczas Wielkanocy. Jej podstawowe składniki, czyli mleko i jajka, od dawna symbolizują wiosenne odrodzenie przyrody, a także mają głębokie znaczenie w chrześcijaństwie. Dodatki takie jak cukier i bakalie były dawniej produktami luksusowymi, które miały podkreślać bogactwo i dobrobyt świątecznego stołu.
W Polsce pascha wielkanocna jest szczególnie popularna w rodzinach wywodzących się z dawnych Kresów Wschodnich. W ostatnich latach, wraz ze stopniowym zanikiem znajomości dawnych tradycji i symboliki, coraz częściej traktuje się ją po prostu jako deser, który pojawia się na stołach nie tylko w święta, ale także w dni powszednie.
Jak zrobić paschę wielkanocną?
Przygotowanie paschy wielkanocnej zajmuje około 30 minut, jednak wymaga ona schłodzenia w lodówce przez 12 godzin.
Do przygotowania paschy potrzebne są:
- 1 kg twarogu (musi mieć zwarta konsystencję)
- 200 g masła
- 120 g śmietanki kremówki 30 proc.
- siedem mniejszych lub pięć większych żółtek
- 140 g cukru pudru
- esencja waniliowa
- 80 g skórki pomarańczowej 80 g orzechów włoskich
- szklanka rodzynek
- (opcjonalnie migdały)
Bardzo ważne jest, by wybrać twaróg o zwartej konsystencji lub samodzielnie go zmielić. W przeciwnym razie deser może nie mieć odpowiedniej konsystencji.
Przygotowanie masy serowej i dodatków
Masło wyjmujemy z lodówki, by miało temperaturę pokojową.
Do twarogu dodajemy śmietankę kremówkę oraz ekstrakt z wanilii i dokładnie mieszamy
W odrebnej misce ucieramy miękkie masło z połową cukru pudru. Gdy masa będzie puszysta i lekka, łączymy z twarogiem
Ubijamy żółtka z pozostałą częścią cukru pudru. Tak przygotowane żółtka dodajemy do twarogu z masłem.
Wsypujemy skórkę i rodzynki oraz orzechy (mogą być także migdały)
Formowanie i chłodzenie paschy
Gotową masę serową należy przełożyć do sitka wyłożonego gazą, a sitko umieścić w misce lub garnku. Przykrywamy talerzem i wkładamy do lodówki.
Po schłodzeniu pascha powinna być na tyle zwarta, by zachować nadany jej kształt. Jeśli użyto odpowiedniego twarogu, w naczyniu pojawi się jedynie niewielka ilość serwatki. W przypadku zbyt rzadkiej masy na dnie może zebrać się więcej płynu.
Paschę wielkanocną należy przechowywać w lodówce, najlepiej spożyć ją w ciągu trzech dni od przygotowania.
